北京烤鸭

北京烤鸭

　　北京烤鸭是北京的著名菜肴，去北京必吃的菜，可惜离北京太远，虽有真空包装，但没有现烤的好吃。其实可以自己用烤箱尝试着做烤鸭，味道一点也不会差。

　　主料鸭肉1只

　　辅料面粉200克

　　调料葱50克　姜1块　料酒10克　甜面酱30克　麦芽糖20克　纯净水20克　水130克

　　做法

　　烤鸭三斤左右家鸭1只麦芽糖饴20克水30克料酒10克生姜数片

　　蘸料甜面酱30克纯净水20克大葱50克

　　面皮中筋面粉200克水100克

　　1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用

　　2.烧一大锅水煮至沸腾

　　3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水

　　4.反复浇灌几次至表皮紧致断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅

　　5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀

　　6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍

　　7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转

　　8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好

　　9.功能键调到旋转烤，上下火250度

　　10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可

　　11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出

　　12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

　　 俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。但最近有微博微信却流传着一个食姜会致癌的帖子。如今正是入夏时节，姜也是大家佐餐的常见食物，难道真的不能常吃姜吗？吃生姜真的有害无利吗？