肉末虾酱咕嘟豆腐

原料蜢子虾酱花肉豆腐葱姜蒜干红辣椒

做法

1取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；

2豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；

3花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎；

4起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；

5下入姜蒜末和干红辣椒炒香；

6下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；

7下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟；

8汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

小贴士

1蜢子虾酱若是比较稀，就不用提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；

2蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐；

3蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；

4蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。