老陕炝莲菜

【主料】莲菜一节

【配料】生姜末干辣椒花椒粒各适量

【调料】盐半勺白醋两勺半勺白糖食用油适量

【做法】

1陕西九眼莲一节。

2横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

5淋入适量白醋。

6调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

8取一个盘子倒扣在碗上，焖12分钟，然后拌匀即可食用。

小贴士

1这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。

2可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。

3藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。

4莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。

5糖醋比一般为12为宜。

6最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！