年夜饭之年年有余--红烧鱼

原料:子鱼

调料:生抽 老抽 黑胡椒粉 蚝油 白糖 白酒 大葱

生姜 辣椒酱 豆瓣酱 香葱

做法:

鱼的处理

1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;

2.把鱼切成两半;

3.再用水清洗干净备用;

做腌制的调料

4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；

5.加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；

6.加入半勺白糖，一勺白酒；

7.加入一勺大葱末和生姜末；

腌制鱼

8.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；

9.加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；

最后的烹饪

10.热锅后加入橄榄油；

11.把鱼拿起尽可能沥干酱汁；

12.放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；

13.3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；

14.加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；

15.出锅前撒上葱花。

秘制大公开红烧鱼没什么稀奇，但是加对料可以出奇制胜

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；

2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。

3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；

4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！