老北京鸡肉卷（3）

老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷，是北京的特色菜肴之一，油炸后的鸡肉香脆可口，外焦里嫩，很有嚼劲，配上黄瓜和生菜，荤素搭配，营养好。

做法

1主料鸡脯肉400克；

配料生菜黄瓜香葱，淀粉面粉炸粉适量，蛋清1只；

调料甜面酱盐适料酒量。

2面粉加入清水和成生面团醒15分钟。

3面团分成均匀的小份滚圆。

4取每一份擀成薄片成面饼胚。

5面饼胚放入平底锅中，开小火。

6双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。

7鸡脯肉洗净先片成片。

8然后切成细条。

9鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。

10蛋清和淀粉抓均上浆。

11上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。

12油中温下入鸡肉条。

13鸡肉表面变成金黄色捞出。

14然后再加入锅中复炸。

15炸好的鸡肉条捞出沥去油分。

16黄瓜洗净切条生菜洗净葱切段。

17取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条葱黄瓜等然后抹上甜面酱。

18折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。