京味小菜：老北京豆儿酱

主材猪皮

配料黄豆青豆黑木耳红辣椒花椒姜

调味料盐料酒老抽

调味汁蒜泥香醋酱油香菜

做法

1猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净。

2猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。

3煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。

4肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖半小时，加入泡透的黄豆，继续炖1.5小时。

5加入青豆和黑木耳，煮约15分钟，加少许盐和老抽上色调味，加入红椒丁搅匀关火。

6倒入模具或其他容器，放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可，吃前切块，浇上混合均匀的调味汁，趁凉食用。