香辣烤鱼（5）

材料

黑鱼1条香芹菜50克土豆1个魔芋豆腐1块

姜20克大蒜100克干辣椒100克花椒15克郫县豆瓣2大匙酱油1大匙盐适量糖1茶匙鸡精少许鲜汤250ml植物油1大匙

腌鱼调料

葱姜片盐料酒辣椒面花椒面孜然粉酱油油。

做法

1准备所需材料。

2将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段姜片1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

3烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面花椒面孜然粉。

4放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟。

5土豆切成条状，放入油锅中炸熟。

6炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。

7小火炒出红油。

8再放入干辣椒和花椒炒香。

9加入鲜汤烧开，加酱油盐糖鸡精调味。

10加入切成条状的魔芋豆腐同煮。

11再加入炸好的土豆条煮开。

12将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。

最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。

小贴士

1烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。

2在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。

3配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕豆干黄瓜莴笋等都行。

4土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。