嫩芹炒香干

用料

嫩芹菜1把

香干2块

红椒1/2个

花椒1大勺

盐适量

糖少许

做法

1嫩芹洗净切成段，香干对半剖开切成细条，红椒切成丝备用。

2把芹菜下入开水锅中汆烫，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，不必等水再开，捞出后马上用水冲凉。

3锅内放油，煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出，然后下入香干煸炒至微黄。

4倒入焯好水的芹菜和红椒用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。

小贴士

1芹菜快速焯水后过凉再炒，可最大限度的保持芹菜的营养成分，口感更脆嫩。

2下入芹菜之后一定要旺火快炒，才能使维生素流失的量降低到最低，这样炒出的菜既营养又美观。

3这道菜没有用太多的调味料，比较清淡，香干本身就有咸香味，放一点点白糖，除了可以给菜提鲜，也能帮助去除芹菜轻微的涩味。