肉皮烧茄子

主料长茄子2个

辅料肉皮丝300克；葱姜蒜各10克；蒜薹50克；黄豆100克

调料盐；鸡精；蚝油；料酒；酱油；淀粉；料酒；剁椒酱

做法

1.先看看原材料肉皮切条；蒜薹切段；姜蒜切粒

2.肉皮先焯水后，再切成丝

然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟。

3.肉皮；黄豆捞出备用

4.茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油。

5.锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出

6.在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来。

7.控水备用。

8.锅中放油，爆香姜末；蒜粒后，加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克；倒入黄豆肉皮后，

加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克；炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅。