香辣干锅花菜

用料

花菜1/2颗

五花肉1小块

朝天椒5个

大蒜5瓣

蒜苗2棵

香辣酱1大勺

料酒少许

淡色鲜酱油1大勺

糖少许

胡椒粉少许

做法

1花菜提前浸泡，洗净，掰成小朵，锅中加水烧开后，放1小勺盐，将花菜放入汆烫2分钟后捞出。

2五花肉切成薄片备用。

3蒜苗切段，大蒜头切成片，朝天椒切小段备用。

4锅内倒油烧热，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

5下入大蒜辣椒香辣酱煸炒出香味，再烹入少许料酒翻炒均匀

6加入汆烫过的花菜翻炒几下，加入酱油糖胡椒粉开大火翻炒收汁。

7最后加入蒜苗翻炒几下，断生就可以出锅。

小贴士

1这道菜最好选用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉时火不要太大，否则很容易焦。

2花菜事先汆烫过，煸炒时不用太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅，反之则多煮一会。

3干锅花菜的一个重要口感就是辣，可以根据自己喜欢的辣度增减朝天椒的用量。