拔丝小芋头

原料芋头600克白糖60克醋1勺油半锅实耗不多

做法

1芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

2锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油

3铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆

4吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

小贴士

1炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次

2对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握

3要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙

4盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害

5趁热吃，记得蘸点凉水