干烧鲤鱼

原料鲤鱼五花肉红椒鲜香菇冬笋玉米胡萝卜蔬菜粒

调料醋酱油大蒜姜葱青蒜花椒八角盐胡椒粉料酒白糖郫县豆瓣酱

做法

1鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线，

2将鲤鱼两面各划数刀，以盐胡椒粉料酒腌入味。

3红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片郫县豆瓣酱剁碎。

4锅烧热放入油待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

5另做锅烧热锅内放少许油煸香葱姜蒜

6再放入花椒大料，肉丁煸炒

7出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

8倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，

9烹入料酒醋酱油少许，倒入开水炖

10锅开后转小火加入白糖盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

11改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，

12撒入蔬菜粒改大火收汁

13为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。

14锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。