上海小笼汤包

肉皮冻猪皮100克水10000克料酒15克盐一小勺

1.将猪皮清洗干净，分切成小片；

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5.切成小丁；

6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7.加入料酒和盐，搅拌均匀；

8.盖上盖，小火焖2个小时；

9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11.将冻好的皮冻取出倒扣；

12.切成碎末状。

面团中筋面粉250克水140克盐2克

肉馅猪前夹肉200克鸡蛋1个生姜数片料酒10克皮冻300克生抽10克盐4克生粉10克

1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；

2.猪肉鸡蛋料酒少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽盐生粉拌匀；

4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；

5.包入肉馅，打褶包成小包子；

6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；

7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。