翠丝白玉园子汤

主材肥瘦肉青萝卜

配料海米葱姜

调味料盐生抽白胡椒粉

做法

1肥瘦肉加海米剁成肉馅，尽量剁细。

2准备肉馅一半量的高汤一碗，分次搅入肉馅中，每次都等上次的汤吸收完后加加入，最后搅拌成软和上劲的肉馅。

3加入葱姜末盐白胡椒粉和少量生抽拌匀码味。

4青萝卜洗净刮掉薄薄一层外皮，切段。

5去皮后切薄片再切成细。

6煮锅水开后放入萝卜丝，30秒后关火捞出备用。

7另起锅坐水，不开火，用手挤或者用勺挖出丸子放入水中。

8开中火，煮至水沸，丸子飘起，放入萝卜丝，加少许盐和胡椒粉调味即可。

小贴士

1做丸子的肉馅尽量剁细些入口无渣。

2肉馅中加入足够的水分更滑嫩，用高汤代替清水味道更鲜美。

3丸子尽量用盐调整咸度，生抽只加一点点调味，以免影响丸子的颜色。

4萝卜丝要尽量切成均匀的细丝更漂亮。

5丸子冷水入锅，水开丸子飘起即熟，不用久煮。

6此汤以清淡为主，只加少许盐和白胡椒粉味道就足够鲜美了。