卤牛腱的做法

原料牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根，姜1整块

调料老抽，黄酒适量，盐适量，清水

配料汁米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露

做法

一取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。

二把沥好水的牛腱五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水老抽黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

三下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。

四按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。