爆炒鲶鱼肚的做法

用料1新鲜鱼肚一斤。2青红椒各半两。3嫩姜一小根。4芹菜二两。5香葱半两。6泡辣椒三四个。7泡姜一小块。8豆瓣酱一大匙。9白糖一咖啡匙。10酱油三大匙。11淀粉一匙。　　12盐适量。

做法1鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。

2捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

3青红椒嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。

4将豆瓣酱酱油糖泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

5锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。

6推至锅边或盛出，下味料炒香。

7将鱼肚推入与味料合炒匀。

8再次推至锅边，下青红椒丝葱段嫩姜丝滗去腌汁的芹菜段。

9放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

10起锅装盘即可上桌。