石磨豆腐

材料

主料黄豆550g酸浆20g

配料红尖椒1根葱1根蒜1瓣香菜1根

调料酱油1大勺醋1茶匙

豆腐制作方法

1. 将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机；

2.加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆；

3.两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫；

4.按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟；

5. 点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右；

6.将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中；

7.将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成；

8.压好的豆腐取出，切大块。

蘸料制作方法

1.将尖椒葱蒜和香菜全部切碎；

2.将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。

小贴士

1. 由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；

2.酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；

3.如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；

4.最好采用专用的木盒制作豆腐。