清炖狮子头的做法

   清炖狮子头据说最早源自镇江扬州一带的狮子头，就是以清炖的形式问世，烹制过程中因加入了高汤熬煮，让清炖狮子头不但肉质鲜美，还清香扑鼻，完整的保存住了食材原有的鲜味，清炖出来的汤汁更可以拿来当汤品尝，口味清淡不腻，别有一番风味。

材料瘦肉. 420克肥肉. 180克荸荠. 100克姜末.. 15克葱末.. 20克鸡蛋... 1个青江菜.... 400克

调味料a盐..... 6克水... 100cc鸡精粉. 8克细砂糖 10克酱油.. 15cc料酒.. 15cc白胡椒粉.. 1茶匙香油. 1大匙

调味料b高汤. 800cc盐. 1/4茶匙鸡精粉..... 1/4茶匙

作法1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。4. 将摔好的肉中加入鸡精粉细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。