烩三鲜狮子头

烩狮子头是狮子头在滚油中炸过后淋上勾芡过的调味酱汁而成，是喜欢食物浓稠口感之人的最佳美味，主辅料相融，散发出百分百的浓郁香气与令人意想不到的鲜甜，能让狮子头的美味被衬托得更加让人回味。

材料a瘦肉末. 210克肥肉末...90克荸荠.....50克洋葱.....20克海参....200克鲜鱿鱼.. 50克胡萝卜...50克虾仁.....60克鸡蛋......1个姜末.....10克葱末.....10克

材料b青江菜. 100克葱....... 1根姜...... 10克

调味料a盐...... 3克水......50cc鸡精粉.. 4克细砂糖.. 5克酱油... 10cc料理米酒.... 10cc白胡椒粉.....1/2茶匙香油.. 1茶匙调味料b高汤. 400cc蚝油. 2大匙细砂糖....1/2茶匙太白粉水 ...1大匙香油. 1茶匙

作法1 将荸荠拍碎后切成粒状，洋葱亦切碎备用。

2 将青江菜对切后汆烫约10秒钟，海参切块，鲜鱿鱼切花，胡萝卜切小片，以上材料与虾仁一起汆烫2分钟，捞起冲过冷水后备用。

3 将瘦肉末放入盆后加盐，进行摔肉步骤。

4 在摔好的肉里加入鸡精粉细砂糖及鸡蛋拌匀后，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

5 将拌好的肉中加入处理好的荸荠与葱末姜末肥肉末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分数等分团成圆球状。

6 取锅倒入约400cc沙拉油加热至约120℃，将团好的狮子头下锅，以小火炸约4分钟至熟，捞起沥干油后装盘备用。

7 另取一锅倒入少许沙拉油加热，将材料b的葱切段姜切丝后，放入锅中以小火爆香，再放入作法2中处理好的三鲜料及调味料b中的高汤蚝油及细砂糖。以大火烧滚后，关小火煮约1分钟，加入太白粉水勾芡淋上香油，捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。