罐焖牛肉的做法

人民大会堂最著名的一道菜 罐焖牛肉 　　这是一道中西结合的菜肴。也是牛肉最经典的一种吃法，菜品色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。 　　

　　牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆芹菜葱头白萝卜红枣口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒康胃健脾止咳止痢及防治夜盲症眼病皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗消食治伤风促进睡眠的作用。红枣有保肝镇静催眠降压抗过敏抗癌抗菌等作用。口蘑有补益肠胃抗癌防衰延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血脾胃虚弱营养不良者有一定的疗效。 　　

1.主料五花牛肉1500克。 　　

2.配料土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。 　　

3.调料精盐绍酒味精番茄酱花生油白兰地酒面粉香叶胡椒粒黄油。 　　

做法: 　　

 1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。 　　

 2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块葱头块芹菜段香叶黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗即把汤中的杂物过滤。 　　

3.取一焖罐，将煮过的土豆白萝卜球口蘑片红枣下入，再下入牛肉块。 　　

4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。