麻婆豆腐(43)

原料嫩豆腐牛肉郫县豆瓣酱辣椒面花椒葱姜蒜

做法

1葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；

2牛肉切称碎粒备用；

3花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；

4豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；

5起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；

7下入葱姜末继续煸炒；

8添加盐糖酱油和料酒，加一点热水烧开；

9添加豆腐，烧开后中火收汁；

10勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗和备好的花椒面即可。