莲藕木耳炒肉片

【主料】莲藕一只猪肉150克黑木耳100克

【配料】葱姜泡辣椒

【调料】盐醋白糖水淀粉料酒十三香味精

【做法】

1莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。

2五花肉去皮，切成薄片，用料酒一点生抽盐十三香味精水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味嫩肉去腥的作用。

3莲藕切成薄片。

4切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

5锅内倒入少许油，油热后，将生姜片葱段泡辣椒丢进去煸出香味。

6倒入码好味的肉片。

7翻炒至肉色发白。

8再略炒56下，盛出。

9下入莲藕片。

10两勺醋。

11一勺白糖。

12半勺盐，快速翻炒均匀。

13炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

14放入黑木耳。

15继续大火炒匀。

16最后倒入炒好的肉片，翻炒45下即可盛盘上桌。

小贴士

1莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

2藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

3藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

4因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。

5肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。