啤酒鸭

用料　　1鸭子一只约两斤。　　2香菇八两。　　3啤酒一瓶。　　4老姜一块。　　5泡姜一小块。　　6泡辣椒两三个。　　7豆瓣酱一大匙。　　8香叶五六张。　　9小回香一咖啡匙。　　10桂皮一小块。　　11花椒一咖啡匙。　　12酱油两大匙。　　13白糖一咖啡匙。　　14美极鲜味汁一匙。　　15盐适量。　　做法　　1香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒泡姜剁粒；花椒香叶小回香桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。　　2将豆瓣酱酱油白糖泡辣椒粒泡姜粒老姜片同放一个碗里成滋汁。　　3鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。　　4锅中放油烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。　　5将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。　　6下鸭块翻匀。　　7倒入啤酒约一斤汤或水香料包。　　8加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟。　　9下香菇盐，加盖续烧约二十分钟。　　10改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。　　11铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。