经典川菜――鱼香茄子

原料

茄子郫县辣豆瓣葱姜蒜水淀粉

鱼香汁酱油一勺醋两勺白糖两勺清水适量，姜末少许，蒜末少许

【茄子的处理】

1买长茄子，洗净。

2用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

3反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

5将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

6两面煎软，即可取出。

【材料准备工作】

1葱切碎，姜蒜切末。

2郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

3一勺生抽两勺醋两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末蒜末。

4调少许水淀粉。

【烹调】

1平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

2放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

3放入茄子。

4倒入鱼香汁。

5倒入水淀粉。

6汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

小贴士

1茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

2如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。

3鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

4水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

5鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。