狮子头作法

原料猪肉500克，荸荠100克，青菜50克，水发海米火腿冬笋各25克，葱姜丝共25克，

盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克

制法

1 将猪肉荸荠水发海米分别切成小颗粒，火腿冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠海米鸡蛋盐胡椒粉料酒水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱料酒酱油糖色1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀 勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。