榄菜肉末炒豆角

材料

豆角500g，五花肉150g，榄菜一大勺，蒜瓣若干，盐，白糖，老抽，花生油，水。

做法

1.豆角洗净后去掉筋膜，切丁备用。

2.五花肉解冻后切丁。

3.蒜瓣若干备用。

4.榄菜一大勺。

5.开一锅水，将切好的五花肉丁焯一下水。

6.焯水后的五花肉用清水冲洗干净后控水，加一小勺盐和几滴老抽腌制一会。

7.另起锅，放适量的花生油，油热后放切好的豆角中火煸炒。

8.待豆角煸炒至89成熟时盛出。

9.另起锅，锅内放适量的花生油，放一小勺白糖，炒制出现深棕色的泡沫。

10.放腌制后的五花肉，中小火煸炒至肉丁上色。

11.下切好的蒜瓣和肉丁同炒。

12.将准备好的榄菜放进锅内与五花肉丁同炒1分钟。

13.将步骤8中炒熟的豆角回锅和榄菜肉丁一共炒制均匀，并视菜的咸淡再加盐调味即可出锅。

小贴士

1.榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，本身就含有盐分，所以最后调味时要酌情少加盐。

2.豆角一定要炒熟后食用，否则会造成食物中毒。