子姜鸭的做法

用料鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙老抽生抽各两大匙白糖一大匙同放一个碗里。

做法: 

1.嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

2.锅中放油烧至九成热，放入花椒老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄亮油。

3.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒豆瓣老抽生抽白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6.烧至汁浓肉耙时放适量味精起锅装盘上桌开吃。