油焖春笋(3)

原料春笋

调料食用油 海鲜酱 老抽

做法

1.春笋剥皮；

2.把老的根部再切掉点；

3.对切；

4.水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，这叫焯水；

5.从锅中取出后用水冲凉备用；

6.热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒；

7.加入一勺海鲜酱翻炒；

8.加一点老抽翻炒，马上盖上锅盖，最小最小火再焖两分钟左右，可以晃动一下锅子；

9.最后可以再淋点香油就出锅了。

注意要点

春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。