鱼香藕丝

【主料】莲藕一只

【配料】葱姜蒜剁椒酱

【调料】香醋3勺生抽2勺料酒1勺盐半勺白糖2勺味精半勺

【做法】

1莲藕一只，削去外皮。

2顺着藕孔的方向先片成片。

3再将藕片切成细长条。

4不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

a【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺生抽2勺料酒一勺盐半勺白糖2勺味精半勺，搅匀。

b泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。

c葱姜蒜细细剁成碎末。

5锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入。

6迅速将葱姜蒜末也一并倒入。

7转小火，慢慢煸炒出红油和香味。

8将藕丝倒入，翻炒均匀。

9烹入鱼香调味汁。

10转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。

11炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩。

此菜为四川风味的做法。

口感咸辣甜酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮丰富诱人！非常下饭的一道菜。

小贴士:

1鱼香味是川菜的经典做法。 三种调料必不可少――

a【泡辣椒】，家里正好买了一瓶湖南剁椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。

c要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，【葱姜蒜末】必不可少。

2藕的营养价值很高，富含铁钙等微量元素，植物蛋白质维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

3此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。