干煸豆角(非油炸)

主料豆角400克

辅料肉末50克；芽菜20克；海米20克；红美人椒一根；葱姜蒜适量

调料糖；鸡精；酱油；料酒；醋；香油；辣酱

1.先看看原材料

2.初加工

豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段。

3.焯水

豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

4.干煸

空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。

5.炒制肉碎

锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀。

6.干煸豆角

放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅。