三鲜豆腐

【主料】豆腐鲜虾蟹味菇

【调料】食用油生抽盐鲍鱼汁香油

【做法】

1鲜虾半斤。

2掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。，用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。

3炒锅热油，放入鲜虾。

4快速大火翻炒至变色。

5盛出。

6豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。

7捞出，过一下凉水。

8蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。

9快速煸炒。

10加入小半碗水，或者鲜汤。

11调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。

12根据自家口味适当添加一勺盐或不加。

13开大火略煮。

14下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。

15倒入虾仁。

16用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。

17少许生抽。

18淋几滴香油。

19出锅，装盘。

20撒少许葱花。

小贴士

1虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。

2豆腐最好选择嫩豆腐，口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。

3酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。