椒子酱

原料萝卜五花肉花生米干黄豆老豆腐

配料辣椒面花椒八角生抽料酒白糖盐

准备

1.将花生米干黄豆用清水泡4个小时以上

2.然后将泡好的花生米黄豆跟冷水一起下锅，加入八角花椒盐，大火煮

3.煮熟至面沙口感关火捞出备用

4.老豆腐切成小一些的方块

5.油热放入小豆腐块炸

6.炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油

7.五花肉切成小丁状

8.然后用料酒耗油腌制10分钟

9.萝卜也切成小丁状

炒制椒子酱

1.油热葱姜末炝锅

2.放入腌制好的肉丁

3.翻炒至肉丁变色即可盛出备用

4.留有底油的锅中再次的放入葱姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红

5.放入萝卜丁翻炒

6.炒至萝卜稍稍湿润出水

7.然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内

8.再放人半成品肉丁豆腐泡煮熟的花生米黄豆，及适量的调味料生抽料酒白糖盐

9.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可

椒子酱做的地道必须遵循三点

1黄豆花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味

2豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂

3. 材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好