树上蔬菜:香椿的食疗价值

　　 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒风湿痹痛胃痛痢疾等。

　　 民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒健胃理气杀虫固精等功效。现代营养学研究发现，其富含维生素BCE和钾钙镁元素及磷铁等矿物质。

　　 吃香椿的方法很多，如拌豆腐炒鸡蛋加面粉摊饼等。另外，香椿的根皮果实还可入药。香椿芽有助醒脾开胃，香椿皮能治久泻久痢便血遗精回虫等症，香椿树的果实有祛风散寒止痛功效。

　　 但需注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

　　 香椿含有丰富的维生素C维生素E胡萝卜素和钾钙镁等营养素，是营养价值很高的蔬菜;香椿性凉味苦，具有清热解毒健胃理气补肾养发润肤健美舒肝明目等多重食疗功效。也就是说吃香椿是可以强身美容的。如果将香椿与其他的食材合理搭配，就能使香椿的养生功效发挥到极致。

　　 食疗作用

　　 1.提高机体免疫功能，润泽肌肤含有丰富的维生素C胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　 2.涩血止痢，止崩燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　　 3.祛虫疗癣具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病疮癣疥癞等病。

　　 4.清热解毒清胃理气润肤明目杀虫涩血止痢止崩。