风吹酱猪舌

 

　　四川人过年，最离不开的就是腊味。

　　一入冬，每家每户就开始热火朝天的做腊味，灌香肠腌腊肉。

　　小时候，一到快过年，楼下就有人组织起来烟熏腊肉，那油烟伙同香味一直从楼下窜遍整个小区的上上下下。

　　现在，大家知道烟熏制品对身体不好，所以吃的少些了。不过，对腊肉的热情还是抵挡不住啊。

　　要知道，一入冬做的腊味可是要吃上一整年的。

　　不烟熏，要防制变质，就只有风干，所以腊肉基本都成了风干肉。

　　干干的，香香的，嚼起来就有了过年的感觉。

 

　　腊肉最重要的就是调料，每家的调料一定有自家的风味，

　　有麻辣味的，有广味的，有五香味的。

　　我们家就偏好麻辣味的。

　　今年本来想做些香肠的，后来总总原因，作罢。

　　但腊味是一定要有的，而且必须自己亲手做的，买的可少了那份感觉。

　　特别喜欢干猪舌的口感，不会像其他肉干“纤维质”太丰富，

　　小时候，奶奶就特别喜欢做腊猪舌，

　　年夜饭的时候，和腊肉香肠拼一起，太巴适了。

　　量可以不太多，但年夜饭桌上一定要有这么一道自己做的腊味。

　　今天先煮一根风吹酱猪舌试试味，剩下三根过年的时候再吃!

　　我们家的腊味一般都是这种风味酱香型，做法也大同小异，之前也做过

　　风吹酱肉。

　　喜欢的孩纸们，现在做起来，时间刚刚好哦!

　　到过年，就一定能吃上自己做的风吹酱腊味了。

 

　　材料

　　新鲜猪舌1500克

　　郫县豆瓣酱100克左右

　　盐适量

　　辣椒末1大勺

　　花椒末1/2大勺

　　胡椒末1/2大勺

　　五香粉1/4大勺

 

　　1猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;

　　2两面各抹上一层盐;

　　3放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环，套上绳子，悬挂起来晾1天;

　　4调调料郫县豆瓣酱辣椒末五香粉胡椒末花椒末适量盐，调均匀;

　　5用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;

　　6在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;

　　7用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;

　　8略凉，切片，就可以了。　　

　　 无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊京酱肉丝水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧！也就是十几分钟的事儿嘛~~

　　 生爆盐煎肉

　　 食材去皮后臀尖猪肉250克青蒜苗100克郫县豆瓣1汤匙豆豉2茶匙盐3克糖5ml油30ml

　　 做法

　　 1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

　　 2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

　　 3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉

　　 南乳粉蒸肉

　　 食材猪五花肉500g红蒸菜粉135g南乳30ml料酒15ml盐1小勺鸡精1/2小勺胡椒粉适量小葱适量

　　 做法

　　 1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

　　 2)置于大碗中，加入蒸菜粉料酒南乳汁盐鸡精胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

　　 3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

　　 4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可

南乳粉蒸肉

　　 回锅肉

　　 食材五花肉250g红辣椒1个青蒜适量姜适量大蒜适量郫县豆瓣适量油适量

　　 做法

　　 1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；

　　 2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

　　 4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

　　 5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

　　 6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

　　 7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

　　 8)加入红辣椒和大蒜白；

回锅肉

　　 9)将它们翻炒几下；

　　 10)再加入大蒜叶；

　　 11)翻炒均匀；

　　 土豆红烧肉

　　 食材五花肉200g土豆2个盐适量干杂菇半碗香叶2片小红椒4个八角1个白糖1勺十三香适量生抽适量豆瓣酱1勺姜1块

　　 做法

　　 1)土豆切小块干红椒切小段，姜切片备用

　　 2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软

　　 3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎

　　 4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可

　　 5)放入香叶八角姜片小红椒段和豆瓣酱

　　 6)炒均匀后起锅备用

　　 7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色

土豆红烧肉

　　 8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀

　　 9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

　　 10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟

　　 11)调盐收汁放入香菜提味即可

　　 农家小炒肉

　　 主料五花肉200g尖椒8个油盐鸡精适量豆豉适量

　　 做法

　　 1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；

　　 2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；

　　 3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出

农家小炒肉

　　 水煮肉片

　　 食材猪肉卷300g大头菜适量香辣汤头适量小红尖辣椒适量花椒适量麻椒适量大料适量香菜适量油适量水适量精盐适量味精适量

　　 做法

　　 1)将大头菜洗净，撕块。

　　 2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。

　　 3)准备好猪肉卷。

　　 4)锅里放入适量油，放入中的调料，小火煸香。

　　 5)放入大头菜翻炒。

　　 6)翻炒至变软。

水煮肉片

　　 7)关火，倒入火锅中。

　　 8)锅里加入适量水。

　　 9)放入香辣火锅汤头。

　　 10)水开后放入猪肉卷。

　　 11)放入适量盐。

　　 12)肉处变色，关火。

　　 13)倒在火锅里的包菜上。

　　 14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

　　 蒜泥白肉

　　 食材五花肉200g黄瓜1根大蒜1头指天椒2个小葱2棵香菜2棵姜2片生抽20ml醋10ml白糖5g香油10ml辣椒油15ml

　　 做法

　　 1)材料备好

　　 2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

　　 3)肉切片，尽量薄一些。

　　 4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

　　 5)大蒜去皮捣成泥，葱花香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽醋白糖辣椒油香油搅拌均匀

　　 6)将调料淋在肉片上即可享用

蒜泥白肉

　　 鱼香肉丝

　　 食材里脊200g油50ml盐适量胡萝卜50g干木耳8g莴笋50g笋30g青椒30g蒜3瓣葱适量姜5g剁辣椒30g郫县豆瓣酱30g花椒20粒白胡椒适量花雕酒20ml淀粉2瓷勺生抽2瓷勺糖3瓷勺醋3瓷勺水5瓷勺

　　 做法

　　 1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒白胡椒盐1勺淀粉腌制15分钟。

　　 2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜青椒笋莴笋洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

　　 3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

　　 4)通脊丝变色后，盛入盘中。

　　 5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱剁辣椒炒出红油后再放入葱姜。

鱼香肉丝

　　 6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝莴笋丝木耳丝青椒丝继续翻炒。

　　 7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

　　 8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。