虎皮椒炒肉皮

【主料】肉皮辣椒油豆腐

【配料】蒜姜

【调料】蚝油老干妈豆豉油辣椒醋白糖味精

【做法】

1青红椒洗净，可以去蒂去籽，也可省略，直接整个下锅。

2锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。

4当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。

5将油豆腐撕成小朵猪肉皮切成小块姜切丝蒜切片。

6锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝蒜片炒出香味，再下肉皮。

7一勺蚝油。

8一勺半醋，翻炒。

9下油豆腐。

10一大勺老干妈豆豉油辣椒。

11因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。

12倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。

13提前炒好的虎皮辣椒。

14将虎皮辣椒倒入。

15快速翻炒，大火收汁。

16一点味精，炒炒，出锅。