干煸四季豆

材料四季豆300克里脊肉100克

调料干红辣椒50克蒜15克料酒1汤匙生抽1汤匙糖1茶匙

花椒粉1茶匙盐1-2茶匙

做法

1四季豆里脊肉干红辣椒备好。

2肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。

3四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。

4炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。

5炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。

6放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。

7倒入炸过的四季豆，调入生抽鸡精盐糖花椒粉翻炒。

8炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

小贴士

1加入糖有提鲜的作用。

2加多点蒜有提香的作用。

3炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍

1洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。

2没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。

3用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。

4炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

5所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。