咸鱼炒银芽

材料

咸鱼干50克 绿豆芽150克 菜黄椒1/3个 红椒1条 生葱3根

调料

蚝油1/2汤匙 味精少许 白糖1/2茶匙

做法

1绿豆芽用剪刀剪去两头，然后用水冲洗干净；咸鱼用热水泡软，然后用手撕成小碎条

2菜黄椒和红椒分别切成丝，生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段

3炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱白段爆香，再放入咸鱼碎炒出味

4随后快速倒入银芽和黄椒红椒丝大火翻炒，并调入蚝油白糖和味精炒匀

5待银芽脱生后立即熄火，并放入葱青段炒匀即可

小贴士

1银芽就是去掉绿豆芽的两头，取中间部分，这样的豆芽吃起来没有豆腥味

2咸鱼肉一般很硬很咸，所以烹饪前先用热水浸泡，可以去除一部分咸味，也便于撕碎

3这是一道需要大火快手炒制的菜肴，炒的时间不要太久，否则豆芽失去爽脆的口感

4因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味，所以这道菜不需要再额外加盐