燃面
点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗 【宜宾燃面】这几年名头渐大，因其油重无水，引火即燃，得名“燃面”。 最为广大吃货们熟知的，是【干燃】，只是【燃面】的一种。其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮香味扑鼻……” 还有一种，就是【宜宾汤燃面】，宜宾人一早起来，有吃面的习惯，最常吃的就是这种【汤燃面】，做法比较居家随意，看各家口味，但基本的几样食材，比如芽菜比如豌豆尖儿花椒面小葱碎黄豆酱油红油是不能够少的，你敢少了一样，那种麻辣鲜香的川味就出不来。看起来复杂，其实做法极简，【芽菜肉末】我家是常备的，炒好了放在保鲜盒里，冰箱冷藏，随吃随取，十分方便。 【主料】宜宾碎米芽菜一袋肉馅半斤细面条半斤 【配料】豌豆尖一把小葱2根 【碗底料】盐小半勺花椒粉半勺川味红油一勺味精半勺黄豆酱油一勺半小葱碎一捏 【做法】
1碎米芽菜2袋。 2猪肉馅一小碗。 3将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。  4放入碎米芽菜，翻炒12分钟。 5炒出香味，丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。 6炒好的芽菜肉末，起锅装盘。 7调制【碗底料】盐小半勺花椒粉半勺川味红油一勺味精半勺黄豆酱油一勺半小葱碎适量。 8水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。 9再下细面条，水只需一开，不要久煮，断生即可。 10嫩豌豆尖一把，洗净。 11关火后，丢入豌豆尖烫熟。 12面条捞入碗底的汤水中。
13挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。 拍着拍着，汤汁就被面条给吸没了…… 各位，抓紧抄筷子哈~~ 麻辣鲜香 带汤汁的燃面，做为早点，方便快手 一碗面下肚，全身上下每个毛孔都熨帖到家了， 巴适，巴心巴肺的巴…… 正宗的【汤燃】，戳这里何处适宜宾客不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦! 1面条的选择，本地人称之为“水面”，即“水叶子面”，因为加入少许碱，口感极韧，弹性极佳，爽滑得要紧，比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到，选择比较细的面条即可，讲究“过水即熟”，不需要煮很长时间，从煮面调味，到吃进嘴里，也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗，可以自己压咯! 2面条煮至断生就起锅，不能煮软了。我买的最细的面条，水一开就可以捞了。 3买不到豌豆尖的时候，可以用空心菜烫熟打底，也是可以的。 |
