手掰茄子

【原材料】

* 茄子2个洋葱20克大蒜8-10瓣小葱2根红剁椒随意泡小米辣20个左右。

【调味料】

* 植物油300克猪油1大勺花雕酒2大勺糖1大勺李锦记头抽2大勺李锦记海鲜酱2大勺盐少量鸡精少量。

【做法】

图1将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。

图2蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。

图3将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油。

图4小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。

图5将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。

图6锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒。

图7放进剁椒和泡椒粒炒香。

图8入茄块花雕酒和糖翻炒片刻。

图9加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。

【经验与感怀】

* 茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。

* 茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。

* 没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。

* 六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。