番茄烧豆腐

用料

番茄.....2个

豆腐.....1块

鸡蛋.....2个

毛豆.....1小碗

香葱.....适量

调味料

番茄酱.....1大勺

糖.....1小勺

盐.....适量

胡椒粉.....少许

水淀粉.....少许

做法

1 番茄豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液

2 豆腐毛豆分别用开水焯过

3 起油锅，蛋易吸油，油要略多一点，下入蛋汁，开始时，不要动它，见蛋汁底部开始熟，就用锅铲稍稍推动，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用

4 锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁

5 下豆腐毛豆少许清水一起煮，再加入番茄酱盐糖等调味料烧入味

6 最后放入炒过的鸡蛋稍煮，用水淀粉收汁即可

小贴士

1豆腐事先放入淡盐水中煮一下可以去除豆腥味也可以帮助定型，后面烧煮的过程不容易煮烂

2新鲜番茄的颜色和味道比较淡，加入番茄酱除了增色也可以让番茄风味更加浓郁。

3蛋液下锅后火力不要太大，也不要一直拌炒，这样蛋花才不会变得太过细碎，注意鸡蛋不要煎到熟透，这样稍后跟番茄一起煮，就刚刚好不会太老。