经典十大肉类家常下饭菜
君子曰宁可食无肉不可居无竹，但是对于广大肉食主义君子们来说，形容他们就非用“无肉不欢”不可了。肉作为日常生活中最重要的动物性蛋白的来源，一直以来都在餐桌上扮演者最为重要的角色。家庭主厨们也都把烧得一两个拿手的肉菜当作看家本领，炫耀给亲戚朋友得以欣享各种盛情的夸奖。  No.1川菜经典下饭菜——鱼香肉丝 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒川盐酱油白糖姜末蒜末葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸甜酸辣鲜香等特点，用于烹菜滋味极佳。还有一道菜叫做鱼香茄子，如果把茄子雕花做成鱼状，味道几可乱真。
No.2馋肉者必学——红烧肉 说起红烧肉，不得不说说让他走红大江南北的两个人，远点的那一位叫做东坡居士苏轼。声名显赫的东坡肉，其实说白了就是红烧肉，东坡先生在与修堤民工们大碗喝酒大口吃肉的时候，让这款美味佳肴走向了普通老百姓的餐桌。近一点的这位，就是毛主席。主席故事里很有名的一段佳话就是打完胜仗必吃一碗红烧肉补脑子。当然能不能补脑我们就在这里议论了，这个故事足以说明，红烧肉是上到国家领导人，下到平头老百姓都爱吃的一道美味。 No.3酸甜软糯好口感——糖醋里脊 糖醋里脊这道菜在川菜鲁菜浙江菜清真菜里都是一道很有名的菜品。这道菜以酸甜口味，软糯适宜并伴有香脆的口感得到了很高的餐桌评分。 No.4川菜第一经典菜——回锅肉 在家常下饭菜里，川菜占了很大的比重。川菜的口感和味道不仅具有鲜明的地域特色，又兼顾到了其他地域的人对辣不是特别嗜好这个特点，比较中庸，不偏不倚，这也正是这道菜能够被南北通吃的重要原因。 No.5北方饭桌最常见肉菜——家常木须肉 有人说木须肉是山西菜或者山东菜，有人说是北京菜，还有人说是河南菜，总之莫衷一是，谁也说不清楚。但是对于北京人来说，木须和木樨这两个音是一样的，因此很多人就会认为木须肉和木樨地有着点什么特殊的渊源。 No.6大油不腻的高级美味——扣肉 扣肉，这个菜是一个家常菜，不能分到某个菜系里去，属于经典口味的肥肉菜。全国除四川地区称之为烧白之外，当然如果说甜烧白盐烧白，那就一定是指川菜了。 No.7那种难分难舍的味道——干锅/干煸肥肠 肥肠，跟臭豆腐一样，是一个非常尴尬的存在。爱的人爱之欲死，恨的人欲将食用之人除之而后快。而干煸或者干锅肥肠这种非常最经典的做法之一，在家常饭桌和饭店餐桌上的普及率又如此之高，让太多的内脏类菜品难以望其项背。 No.8好味道需要啃出来——烧排骨 喜欢排骨的人，不在于它有多少肉，而在于啃出来的乐趣和滋味。排骨有猪小排和猪大排之分，两者对于一般的吃货来说其实没有太多区别，无非一个细一个粗而已，实际烹饪过程中也区别不大。烧排骨的各种烹调方法里，红烧和各种配菜去烧最常见，还有糖醋的做法，其实也属于烧的范畴。而配菜以土豆最常见。 No.9夏季也能进补——葱爆羊肉 有人说羊肉其实不适合夏天吃，因为羊肉是温补的食材，但是经过我们营养师的一番论证之后，我们对这个说法有了新的认识。不同体质的人对羊肉是有不同的适应程度，如果你是阳虚和气郁体质，一年四季都需要对羊肉有所摄入，因为羊肉性热，具有温补益气的作用，能够改善阳虚体质畏寒的体质;增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，温肾助阳，对气郁体质的人也特别有好处。 No.10你是我的最爱——土豆炖牛肉 土豆炖牛肉这个菜，其实是一个功夫菜。何谓功夫菜，就是要靠时间去熬，因为牛肉不易烂，土豆也需要时间去熬煮才能做到绵软入味，如果时间不够，土豆里没有充分融入牛肉汤汁的浓香，牛肉也没有软烂，就会变成一个不知所谓的沙拉菜。 |
