芹菜粉儿

【主料】粉条芹菜

【配料】蚝油生抽食用油食盐葱姜蒜

【原料的处理】

1.粉条用70-80℃的热水浸泡，浸泡至没有白芯，捞出控水。如果粉条过长，用刀切断，长度在15-20cm左右为宜。

2.葱姜蒜分别切成末。

【烹饪过程】

1.锅烧热，倒油，放入葱姜蒜末，爆香。注意这个步骤里，可以放花椒和八角一起爆香。

2.放入粉条，翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽，炒均后加小半碗清水，炖至汤汁变浓

3.放入芹菜，用铲子将粉条翻至芹菜的上面，大火2分钟，利用锅底的汤汁微炖，使芹菜成熟。

4.加盐调味即可出锅。

【小贴士】

* 粉条不要用开水浸泡，用开水浸泡的粉条易碎。用70-80℃的热水浸泡最好,就是水烧开之后晾5-10分钟左右，或者一份凉水兑两份开水来用。

* 炖粉条的时候一定要注意看着，以免粘锅。

* 芹菜放入之后，用铲子把粉条翻到芹菜上面，开大火2分钟左右，这样芹菜成熟的更快，也能将剩余的汤汁收浓。