宫保豆腐

材料北豆腐1块，大葱，生姜，黄瓜半根，

炸好的花生米1小碗，干辣椒和花椒粒，盐适量，食用油；

宫保酱汁酱油2勺，食醋1勺，白糖 15克，料酒1勺，湿淀粉2勺半，味精适量；

做法

1 将大葱和生姜洗净，大葱切1厘米左右的小段，生姜切片，黄瓜切小丁，干辣椒粗剪成节儿，炸好的花生米去掉外皮；

2 北豆腐洗净，过沸水后控水，晾凉后切成约2厘米的小方块，入油锅轻煎，两面至黄后，捞出沥油待用；

3 炒锅放入食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，轻翻出香后加入煎过的豆腐丁和花生米，大火炒散，再放入葱段姜片和黄瓜丁；

4 淋入调好的宫保酱汁，快速翻炒，混香撒上适量的盐，即可装盘食用了。

小提示煎豆腐，火候和油温是关键，将豆腐大火下锅，然后保持中火，煎一会儿再翻个，这样就会保持其应有的形状。