炸酥肉

材料

五花肉鸭蛋淀粉盐生抽十三香面粉啤酒

做法

1五花肉洗净，切小块，用少许盐十三香抓匀，腌制10分钟。

2碗中加入淀粉面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。

3兑入适量啤酒，搅匀至浓稠。

4将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。

5汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。

6待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。

7最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。

小贴士

1在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。

2本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为41。

3鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。

4炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖肥瘦的比例在37，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。

5酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。