炸茄片

做法

茄子洗净去蒂，斜切成片

适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下

调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我和太后的多次试验，发现了了，加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了，新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好。

所以做这个面糊的方法是面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和味极鲜，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好。

沾面糊

油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火

翻面

炸至金黄捞出，因为加了酱油，所以很容易上色

捞出沥干油

外脆里嫩，很长时间都可以保持酥脆，即使凉了之后