重庆酸菜鱼

食材

鲶鱼    1500克

酸菜  250克

姜片   少许

蒜头  少许

白胡椒粉   少许

白醋   5汤勺

盐巴   少许

鸡精   少许

泡椒 少许

蛋清 1大勺

植物油   1汤勺

白水  1升

做法

1.买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜，刀压着鱼骨横切，剔下鱼肉切片用鸡精，盐巴与少许蛋清腌制20分钟，鱼骨备用，酸菜改刀泡椒切成碎末。

2.找一个小碗，加入少许白醋，盐巴，鸡精与白胡椒粉调汁备用。

3.锅底放入1汤勺植物油，烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右，然后加入适量的水，待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开，小火炖煮10分钟后，加入鱼片待其再次沸腾后关火，上桌前撒些花椒并淋上热油即可。