鲜椒豆瓣酱

材料

新鲜上等二荆条辣椒10斤川盐2斤山奈粉1/2茶匙八角粉1/2茶匙桂皮粉1/2茶匙茴香粉1/2茶匙花椒100克新鲜菜籽油

做法

1将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。

2将辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒山奈粉八角粉桂皮粉茴香粉拌匀。

3准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣倒一层油，再铺一层豆瓣再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

4盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃做蘸料佐料炒菜等。