肉末豇豆

用料

猪肉100克豇豆300克姜末1小勺蒜末1大勺朝天椒1个豆豉1大勺料酒1大勺淡色鲜酱油1大勺老抽1/4小勺糖1小勺盐少许食用油适量

做法

1 猪肉切成小丁丁备用，带点肥的会比较香

2 豇豆洗净沥干用手掰成寸段，姜蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用

3-5 热锅加一勺油爆香姜末，放入肉末翻炒到变色后，烹入料酒，再放入酱油糖和盐调味，炒熟后盛出

6 另起一锅放少许油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟软

7 锅的中央留空，把豆豉蒜末朝天椒放入炒出香味

8 再把肉末倒入继续翻炒均匀

9 最后尝下味道，加适量盐调味即可

小贴士

1煸炒豇豆的时候要有点耐心，确保豇豆完全熟透。或者像饭店做干煸四季豆那样把豇豆炸熟也可以，那样比较快，只是要多用点油。

2因为豆豉和炒肉末都有咸度，所以最后盐的用量要酌情添加。