重庆麻辣烤鱼

材料

草鱼1条香芹菜50克青笋1根丝瓜1根

姜20克大蒜100克干辣椒100克泡椒20克花椒15克郫县豆瓣2大匙豆豉酱1汤匙酱油1大匙盐适量糖1茶匙鸡精少许鲜汤250ml油

腌鱼调料葱姜片盐料酒辣椒面花椒面孜然粉酱油油

做法

1，  将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段姜片1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2，  将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面花椒面孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟。

3，  姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4，  炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣泡椒和豆豉酱炒香。

5，  放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油盐糖鸡精调味。

6，  加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

7，  将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中，将配菜倒在鱼身上。

8，  将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

烧热，放入2大匙的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。