雪魔芋烧鸭子

材料

嫩肥鸭半只雪魔芋6块

姜片15克蒜片10克料酒2大匙郫县豆瓣2大匙酱油1大匙花椒3克肉汤盐适量糖1茶匙油

做法

1将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；

2鸭子洗净，去掉头屁股，斩成约5厘米长的细条；

3炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；

4锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；

5用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；

6放入姜片蒜片炒过的鸭肉条发好的雪魔芋料酒酱油烧开；

7加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。

提示

1雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。

2鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。

3这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋